金微克麻辣牛筋條保軟保濕改良技術

  以兒童休閑食用為消費目標的麻辣豆條，以湖南的鮮味、辣味為特色，重點體現麻辣豆條的香辛料味重，辣味足，稍麻味且帶有孜然味的特點，并以湘味特色風行小食品市場。
本技術方案以植物性增稠劑為主要成份，復合增效乳化劑、保水劑，經科學配方，精制而成。   確保麻辣食品銷售周期內產品柔軟，適口，不返生。

一、工藝流程：
  一）、工藝流程：面粉→和面→拌料→膨化→調香調味→裝袋抽空 →殺菌→冷卻→成品。
  二）、工藝要求：
1）面粉：專用面粉為好。
2）和面：按15-17斤一袋面粉標準添加，夏天冬天有別。
3）拌料：取出部分面粉先預拌入金勁克保軟改良技術產品0.2%，然后再投入拌料機，干轉若干次，加水和食用色素拌和1分鐘左右，拌出的料以手攥成團，手松即散為準（較對照樣稍濕潤）。
4）擠壓膨化：加熱用液化氣、塊煤或電，注意加熱的均勻性，出口端用小流量自來水冷卻，待成均勻的筒狀即可手搖或電鉆繞卷。
5）調香調味：胚條25 kg 、食鹽0.56—0.75kg、花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.75kg、味精0.25kg、I+G 0.012kg、食用豆油3.1kg、雞湯或豬骨湯2.5kg、相應風味香精若干
6）定量、裝袋：抽真空封口，打號