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麻辣牛筋條天一熱很快就硬了

你好,我們 是湖南的,麻辣牛筋條天一熱很快就硬了,口感也不好,你們有辦法嗎?

您好:我是金菌克生物的李工,由我來回答您的問題

1、牛筋條發硬是淀粉返生的問題,面粉中含有大量淀粉,經過加工,淀粉鏈斷裂,變成適口性的食品物質,但在特殊的情況下,比如,失水或 溫度在 2度至60度的環境中,已糊化淀粉又會重新結合成淀粉狀態,直觀就是發硬。一般的情況下,廠家會加大量食鹽或單酯來解決這個技術難題 ,但效果都不太理想 ,建議選用我們的麻辣素食牛筋條專用保軟劑,可以很好的解決這個難題

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